녹차 가공(신선한 찻잎 수분 함량 75%-80%)

1.Q: 왜 모든 차의 첫걸음은 시들어야 합니까?

A: 갓 따온 찻잎은 수분이 많고 풀 냄새가 더 무거우므로 서늘하고 통풍이 잘되는 방에 놓아야 시들게 됩니다.신선한 찻잎의 수분 함량이 감소하고 잎이 부드러워지며 풀맛이 사라집니다.차의 향이 나기 시작하여 고정, 압연, 발효 등의 후속 가공에 유리합니다. 생산된 차의 색, 맛, 질감 및 품질은 시들지 않은 차보다 좋습니다.

2.Q: 왜 녹차, 우롱차, 황차 및 기타 차를 고정해야 합니까?

A: 이 고정 단계는 주로 다양한 비발효차 또는 반발효차 생산에 사용됩니다.신선한 잎의 효소 활성은 고온에 의해 감소되고, 신선한 잎의 차 폴리페놀은 산화적 발효를 중단합니다.동시에 풀의 냄새가 제거되고 차의 향기가 흥분됩니다.그리고 신선한 잎의 물은 증발되어 신선한 잎을 더 부드럽게 만들어 후속 압연 가공에 도움이되며 차는 부서지기 쉽지 않습니다.녹차 고정 후에는 차의 온도를 낮추고 고온의 습기가 차를 질식시키는 것을 방지하기 위해 습기를 방출하기 위해 냉각해야합니다.

3.Q: 왜 대부분의 찻잎을 말려야 합니까?

A: 찻잎마다 꼬는 시간과 롤링 기능이 다릅니다.

홍차의 경우: 홍차는 공기 중의 효소, 탄닌 및 기타 물질과 공기 중의 산소 사이의 화학 반응이 필요한 완전히 발효된 차입니다.그러나 일반적으로 세포벽에 있는 이러한 물질은 공기와 반응하기 어렵습니다.그래서 당신은 꼬임 기계를 사용하여 신선한 잎의 세포벽을 비틀고 부수고 세포액이 흘러 나오도록 해야 합니다.신선한 잎에 있는 이러한 물질은 공기와 완전히 접촉하여 산화 발효됩니다. 꼬임 정도에 따라 홍차의 수프 색과 맛이 달라집니다.

녹차의 경우: 녹차는 발효되지 않은 차입니다.고정 후 차 내부의 산화 발효는 이미 중단되었습니다.롤링을 하는 가장 중요한 이유는 차의 모양을 잡기 위함입니다.따라서 롤링 시간은 홍차보다 훨씬 짧습니다.원하는 모양으로 롤링되면 롤링 작업을 중지하고 다음 단계로 진행할 수 있습니다.

우롱차의 경우 우롱차는 반발효차입니다.시들고 흔들리기 때문에 일부 차가 발효되기 시작했습니다.그러나 고정 후 차는 발효를 멈췄으므로 가장 많이 롤링합니다.

우롱차의 중요한 기능.기능은 녹차와 동일하며 모양용입니다.원하는 모양으로 롤링한 후 롤링을 중지하고 다음 단계로 진행할 수 있습니다.