처리녹차고정, 롤링 및 건조의 세 단계로 간단히 구분되며 그 핵심은 고정입니다.신선한 잎은 비활성화되고 효소 활성은 비활성화됩니다.여기에 포함된 각종 화학성분은 기본적으로 열의 작용에 의해 효소의 영향을 받지 않는 조건하에서 물리적, 화학적 변화를 일으키므로 녹차의 품질특성을 형성한다.

고정은 녹차의 품질에 결정적인 역할을 합니다.고온을 통해 신선한 잎에 있는 효소의 특성이 파괴되고 폴리페놀의 산화를 방지하여 잎이 붉어지는 것을 방지합니다.동시에 잎에 있는 물의 일부가 증발되어 잎이 부드러워지고 롤링 및 성형 조건이 만들어집니다.물이 증발하면서 생잎에 들어있는 풀향과 함께 끓는점이 낮은 방향족 물질이 휘발되어 사라져 차의 향을 좋게 합니다.

이 과정은 특별한 차를 제외하고 모두 고정 기계에서 수행됩니다.고정의 품질에 영향을 미치는 요인은 고정 온도, 잎의 양, 고정 기계의 유형, 시간 및 고정 방법을 포함합니다.그것들은 전체이며 상호 연관되어 있고 제한되어 있습니다.

차 종류의 영향을 받아 고정 방법도 다릅니다.튀긴 고정, 햇볕에 말린 고정 및 찜 고정.