전통적 시들음 방법은 일광 시들기(태양 노출), 실내 자연 시들기(확산 건조) 및 위의 두 가지 방법을 사용하는 복합 시들음이 있습니다.인위적으로 제어되는 반 기계식 시들기 장비 시들기 트로프도 사용됩니다.백차, 홍차, 우롱차 등 차 생산의 첫 번째 과정은 시들고 있지만 정도가 다릅니다.백차의 시들음 정도가 가장 무겁고 생잎의 수분 함량이 40% 미만이고 홍차의 시들음 정도가 두 번째로 심각하며 수분 함량이 약 60%로 감소하며 우롱의 시들음 정도 차가 가장 가볍고 수분 함량은 68-70%입니다.
갓 딴 신선한 잎의 수분 함량은 75~80%에 달합니다.시드는 주요 목적은 신선한 잎과 가지의 수분 함량을 줄이고 효소의 복잡한 화학 변화를 촉진하는 것입니다.시들고 발효하는 과정에서 발생하는 화학적 효과는 광범위하며 차의 향, 맛, 색과 절대적으로 관련이 있습니다.
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