우롱차 "흔들기"

신선한 잎을 약간 펴서 부드럽게 한 후에는 대나무 체를 사용하여 "신선한 잎을 흔드는" 것이 필요합니다.

잎을 흔들고 대나무 체에서 발효시키면 강한 꽃향이 납니다.

잎의 가장자리는 비교적 연약하여 서로 부딪치면 붉게 변하지만, 잎의 중앙은 항상 녹색을 띠고 최종적으로는 '녹색 7점, 빨강 3점'과 '가장자리가 붉은 녹색 잎'을 형성한다. 반 발효.

우롱차를 흔드는 것은 대나무 체로 손으로 흔드는 것뿐만 아니라 북과 같은 기계로도 흔드는 것입니다.

홍차 "반죽"

홍차는 완전히 발효된 차입니다.반발효 우롱차에 비해 홍차의 발효 강도가 강하기 때문에 '반죽'해야 합니다.

신선한 잎을 따서 잠시 말리면 수분이 줄어들고 부드러워지면 잎이 말리기 쉽습니다.

후에차 롤링, 찻잎의 세포와 조직이 손상되어 차즙이 넘치고 효소가 차에 함유된 물질과 완전히 접촉하여 발효가 빠르게 진행됩니다.