3. 반죽

고온 고정은 효소 활성을 죽이기 때문에 롤링 과정에서 잎의 실질적인 화학적 변화는 크지 않습니다.잎을 구르는 효과는 물리적 효과가 화학적 효과보다 크다는 것입니다.녹차는 양조에 대한 저항력이 필요하므로녹차의 트위스트홍차와는 다릅니다.녹차는 홍차보다 롤링 시간이 짧고 홍차보다 압력이 적습니다.녹차 압연은 외관을 보장한다는 전제 하에 일정한 세포 손상률, 즉 발포에 대한 저항성이 일정해야 합니다.

4. 건조

건조 과정에서 화학 반응에 대한 주요 영향은 온도입니다.온도는 화학의 조건입니다.온도가 증가하면 물질 분자의 에너지가 증가합니다.로스팅은 잎의 온도를 높이고, 물 분자의 움직임을 증가시키고, 물 분자의 증발을 촉진하여 건조 목적을 달성합니다.온도는 또한 다른 화학 성분의 분자 운동 에너지를 증가시키고 반응을 가속화합니다.

건조의 초기 단계에서는 차의 수분 함량이 더 많고 후기 단계의 수분 함량은 적습니다.따라서 초기에 물과 열의 복합 작용에 의한 차의 함량 변화는건조건열 후기 단계의 변화와 다릅니다.

각 기계의 작동 요구 사항을 마스터하고 생산 리듬을 조정하고 이 4가지 중요한 단계를 완료하여 녹차의 품질을 극대화하십시오.