주요 차 종류의 가장 본질적인 차이점은 발효 정도에 따라 다른 풍미 특성을 나타내며 발효 정도는 다른 과정에 의해 제어됩니다.

녹차 "튀김"

녹차는 튀겨야 하며, 전문 용어는 "녹차"라고 합니다.

냄비에 신선한 잎을 볶을 때 "녹차 효소"고열로 인해 잎이 시들고 녹차는 발효되지 않아 녹차는 항상 녹차의 모습을 유지합니다.

튀기거나 차고정하면 생잎 본래의 풀냄새가 사라지고 녹차 특유의 향으로 진화하며, 일부는 튀긴 밤 향이 난다.

또한 소량의 녹차를 증기로 고정합니다.

백차 "태양"

백차에 대해 '튀지 않고 반죽하지 않고 자연의 완벽함'이라는 유명한 속담이 있습니다.

백차의 공예는 6대 차 카테고리 중 가장 절차가 덜 까다롭다고 할 수 있지만, 간단하지 않습니다.

백차를 말리는 것은 백차를 햇볕에 노출시키는 것이 아니라, 백차를 실내와 실외에 펼쳐 날씨에 따라 말리는 것이다.

햇빛의 세기, 온도, 펴 바르는 두께 등 모두 세심하게 조절해야 하며 어느 정도 말릴 수 있다.

건조 과정에서 백차는 약간 발효되어 가벼운 꽃 향과 순수한 단맛이 나며 햇볕에 말린 향이납니다.