차구르는녹차의 모양을 만드는 과정입니다.외력을 사용하여 칼날을 부수고 가볍게 하고 띠 모양으로 말아 부피를 줄이고 양조가 편리합니다.동시에 차즙의 일부가 잎 표면에 착 달라붙어 차 맛의 농도를 높이는 데 중요한 역할을 했다.녹차의 반죽 과정은 냉반죽과 열반죽으로 나뉜다.소위 냉반죽은 녹색 잎을 펴서 식힌 후 반죽하는 것을 말합니다.열반죽은 잎이 뜨거울 때 찬물을 퍼뜨리지 않고 반죽하는 것을 말한다.어린 잎은 연한 녹색 잎의 바닥에 밝은 황록색 국물의 색을 유지하기 위해 냉반죽을 하고, 오래된 잎은 뜨겁게 반죽하여 로프의 팽팽함을 돕고 부스러기를 줄여야 합니다.

건조의 목적은 물을 증발시켜 차의 향을 충분히 발휘할 수 있도록 모양을 정돈하는 것입니다.건조방법에는 건조, 소테 및 태양 건조가 포함됩니다.녹차의 건조 과정은 일반적으로 먼저 말린 다음 로스팅합니다.반죽 후 찻잎의 수분 함량이 여전히 높기 때문에 직접 튀기면 로스터의 팬에서 빠르게 덩어리를 형성하고 차 주스는 팬 벽에 붙기 쉽습니다.따라서 찻잎을 먼저 건조하여 팬 튀김의 요구 사항을 충족시키기 위해 수분 함량을 줄입니다.

녹차는 금물발효차.그 특성 때문에 신선한 잎에 더 많은 천연 물질을 보유합니다.그 중 차 폴리페놀과 카페인은 생잎의 85% 이상을 유지하고 엽록소는 약 50%를 유지하며 비타민 손실이 적기 때문에 "맑은 국물과 녹색 잎, 강한 맛 떫은 맛"을 형성하는 녹차의 특성을 형성합니다.항노화, 항암, 항암, 살균, 항염 등에 특효가 있어 발효차만큼 좋지는 않다.