녹차는 고정, 롤링, 건조 및 기타 공정을 통해 만들어지는 비발효 차입니다.차 폴리페놀, 아미노산, 엽록소, 비타민 등 생잎의 천연 물질은 보존됩니다. 녹차의 기본 가공 기술은 퍼짐 → 고정 → 반죽 → 건조입니다.
신선한 잎을 공장으로 반환한 후에는 깨끗한 시든 팔레트에 펼쳐야 합니다.두께는 7-10cm이어야합니다.시드는 시간은 6-12 시간이어야하며 잎은 중간에 뒤집어 야합니다.생잎의 수분함량이 68~70%에 이르면 잎질이 부드러워지고 향이 발산되며 차고정단계에 들어갈 수 있다.
고정은 녹차 가공의 핵심 과정입니다.고정은 고온 조치를 취하여 잎의 수분을 분산시키고 효소의 활동을 비활성화하며 신선한 잎의 내용물에 특정 화학적 변화를 일으켜 녹차의 품질 특성을 형성하는 것입니다.녹차 고정은 효소의 활성을 비활성화하고 효소 반응을 억제하기 위해 고온 조치를 사용합니다.따라서 차 고정 과정에서 화분 온도가 너무 낮고 잎 온도가 너무 오래 상승하면 차 폴리페놀이 효소 반응을 일으켜 "붉은 줄기 붉은 잎"이 된다는 사실에 주의하십시오.반대로 온도가 너무 높으면 더 많은 엽록소가 파괴되어 잎이 노랗게 변하고 일부는 가장자리와 반점이 생겨 녹차의 품질을 떨어 뜨립니다.
손으로 가공하는 몇 가지 고급 유명 차 외에도 대부분의 차는 기계적으로 가공됩니다.일반적으로차 드럼 고정 기계사용.차를 고정할 때 먼저 고정 기계를 켜고 동시에 불을 켜서 퍼니스 배럴이 고르게 가열되고 배럴이 고르지 않게 가열되지 않도록 합니다.튜브에 스파크가 적으면 온도가 200′t3~300′t3에 도달합니다. 즉, 신선한 잎을 넣습니다. 녹색 잎에서 잎까지 걸리는 시간은 약 4-5분입니다., 일반적으로 말해서, "고온 고정, 지루함과 던지기의 조합, 덜 지루하고 더 던지기, 오래된 잎은 부드럽게 죽고 어린 잎은 늙어서 죽는다"의 원리를 마스터하십시오.봄차는 어린잎의 양을 150-200kg/h로 조절하고, 여름차의 늙은 잎의 양은 200-250kg/h로 조절한다.
잎을 고정한 후 잎은 짙은 녹색이고 잎은 부드럽고 약간 끈적거리며 줄기는 끊임없이 접혀 있으며 녹색 가스가 사라지고 차 향이 넘친다.