녹차 고정녹차의 가치를 결정짓는 핵심이라 할 수 있는 녹차의 생산과정에서 중추적인 역할을 하고 있습니다.고착이 좋지 않으면 가장 좋은 품질의 원료도 무용지물이 됩니다.고정이 올바르게 수행될 수 있다면 낮은 품질이 비용 대비 좋은 가치를 가질 것입니다.
왜 녹차 고정 과정이 마법 같은 효과를 일으키나요?
녹차에 효소가 필요한 이유를 먼저 살펴보겠습니다.사실 녹차도 고정이 필요한 것이 아니라 보차도 고정이 필요합니다.차 고정의 주요 기능:
1. 고온의 차에 폴리페놀라아제를 적당량 분해하여 차의 후기 즉, 자가발효의 효소반응을 억제 또는 조절합니다.대부분의 녹차는 후기 차의 변형을 최소화하고 신선도를 유지하기 위함입니다.보얼차의 경우 차의 후기에서 자기발효속도를 조절하기 위함입니다.둘은 다릅니다.우리는 녹차에 중점을 둡니다.차를 볶지 않고 찻잎 속의 폴리페놀라아제를 최대한 분해하기 위해서는 차를 볶을 때 온도와 시간 조절이 필요하다.이것은 매우 정교한 기술 작업이며 올바른 작업을 수행하는 데 수년 간의 연습과 경험이 필요합니다.
2. 녹색을 고정하는 또 다른 기능은 향을 첨가하여 찻잎의 풀 냄새를 제거하는 것입니다.이것은 또한 요리사가 열을 정확하게 제어해야 하는 것처럼 냄비의 온도를 정확하게 제어해야 합니다.일단 실수가 있으면 냄비의 차는 기본적으로 멈 춥니 다.차의 경우 좋은 차는 양배추의 가치가 있습니다.가격.
3. 녹차의 경우 찻잎의 색이 밝고 지루하지 않은지 확인하는 것도 필요합니다.색상에 편차가 있으면 차의 가치에도 큰 영향을 미칩니다.