의 기본 원료로차 가공, 신선한 잎의 품질은 차의 품질과 직접적인 관련이 있으며 이는 차의 품질 형성의 기초가 됩니다.차를 만드는 과정에서 생잎의 화학적 성분에 일련의 화학적 변화가 일어나고 생잎의 물성도 크게 변화하여 특정한 품질과 스타일의 차를 형성합니다.차의 품질은 주로 신선한 잎의 품질과 차 제조 기술의 합리성에 달려 있다고 말할 수 있습니다.신선한 잎의 품질은 내부 기반이고 차를 만드는 기술은 외부 조건입니다.따라서 양질의 차를 생산하기 위해서는 적절한 관리조치와 차를 끓이는 방법을 효과적으로 채택하기 위해서는 생잎에 함유된 화학성분과 생잎의 품질과 차의 품질의 관계를 이해하는 것이 필요하다. 고품질 차를 생산하는 기술.

지금까지 차에서 분리 및 확인된 화합물의 종류는 700가지가 넘으며 물, 무기 성분 및 유기 성분의 세 부분으로 나눌 수 있습니다.설탕, 지질 및 단백질의 세 가지 주요 대사 산물 외에도 차의 유기 화합물에는 폴리페놀, 알칼로이드, 테아닌, 방향족 물질, 색소 등과 같은 많은 중요한 이차 대사 산물이 포함됩니다. 일부 대사 산물의 함량은 높지 않지만 , 그들은 차 품질의 형성에 매우 중요한 역할을 합니다.