(1) 수동 압연 : 수동 압연은 소량의 녹차 또는 기타 유명 차를 압연하는 데 적합합니다.수동 반죽은 반죽 테이블에서 수행됩니다.수술 중 한 손 또는 양손으로 손바닥에 찻잎을 잡고 찻잎을 주무름 칼날로 앞으로 밀면서 반죽하여 찻덩어리가 손바닥에서 뒤집히도록 하고, 어느 정도 뭉쳤습니다.뭉치지 않습니다.

(2) 기계적 압연: 기계적 압연은 다음을 사용하여 수행됩니다.차 롤링 머신.기계로 굴릴 때 기계의 잎의 양은 적절해야하며 "어린 잎은 많이 넣고 오래된 잎은 적게 넣어야합니다", 압력은 "가볍고 무겁고 가벼워야합니다." ", "어린 잎은 차갑고 가볍게 문질러야 한다", "늙은 잎은 가볍게 문지른다".특히 일부 유명한 녹차 가공의 경우 뜨거운 반죽과 무거운 반죽”은 “가벼운 압력과 짧은 반죽”이어야 합니다.

요즘은 대부분의 반죽이 반죽기로 이루어집니다.찻잎을 반죽통에 넣습니다.여러 힘을 받고 있습니다.일반적으로 기계차 반죽은 20~30분이 소요됩니다.반죽통에 찻잎이 많을수록 시간이 더 걸립니다.

반죽은 냉반죽과 열반죽으로 나뉩니다.냉반죽은 푸른잎을 일정시간 펴서 반죽하는 것을 말합니다.어린 잎은 셀룰로오스 함량이 낮고 펙틴 함량이 높으며 반죽 시 모양이 쉽기 때문에 일반적으로 부드러운 찻잎에 사용됩니다.;

오래된 잎은 뜨거울 때 말려야 합니다.오래된 잎에는 더 많은 전분과 설탕이 들어 있습니다.뜨거울 때 차는 전분이 계속 젤라틴화되고 잎 표면 물질의 점도를 높이는 데 도움이 됩니다.오래된 잎에는 더 많은 셀룰로오스가 있습니다.그것은 셀룰로오스를 부드럽게하고 스트립을 더 쉽게 만들 수 있습니다.열반죽의 단점은 잎이 노랗게 변하기 쉽고 물이 뻑뻑하다는 것입니다.