A: 갓 따온 찻잎은 수분이 많고 풀 냄새가 더 무거우므로 서늘하고 통풍이 잘되는 방에 놓아야 시들게 됩니다.신선한 찻잎의 수분 함량이 감소하고 잎이 부드러워지며 풀맛이 사라집니다.차의 향이 나기 시작하여 고정, 압연, 발효 등의 후속 가공에 유리합니다. 생산된 차의 색, 맛, 질감 및 품질은 시들지 않은 차보다 좋습니다.
A: 이 고정 단계는 주로 다양한 비발효차 또는 반발효차 생산에 사용됩니다.신선한 잎의 효소 활성은 고온에 의해 감소되고, 신선한 잎의 차 폴리페놀은 산화적 발효를 중단합니다.동시에 풀의 냄새가 제거되고 차의 향기가 흥분됩니다.그리고 신선한 잎의 물은 증발되어 신선한 잎을 더 부드럽게 만들어 후속 압연 가공에 도움이되며 차는 부서지기 쉽지 않습니다.녹차 고정 후에는 차의 온도를 낮추고 고온의 습기가 차를 질식시키는 것을 방지하기 위해 습기를 방출하기 위해 냉각해야합니다.
A: 찻잎마다 꼬는 시간과 롤링 기능이 다릅니다.
홍차의 경우: 홍차는 공기 중의 효소, 탄닌 및 기타 물질과 공기 중의 산소 사이의 화학 반응이 필요한 완전히 발효된 차입니다.그러나 일반적으로 세포벽에 있는 이러한 물질은 공기와 반응하기 어렵습니다.그래서 당신은 꼬임 기계를 사용하여 신선한 잎의 세포벽을 비틀고 부수고 세포액이 흘러 나오도록 해야 합니다.신선한 잎에 있는 이러한 물질은 공기와 완전히 접촉하여 산화 발효됩니다. 꼬임 정도에 따라 홍차의 수프 색과 맛이 달라집니다.
녹차의 경우: 녹차는 발효되지 않은 차입니다.고정 후 차 내부의 산화 발효는 이미 중단되었습니다.롤링을 하는 가장 중요한 이유는 차의 모양을 잡기 위함입니다.따라서 롤링 시간은 홍차보다 훨씬 짧습니다.원하는 모양으로 롤링되면 롤링 작업을 중지하고 다음 단계로 진행할 수 있습니다.
우롱차의 경우 우롱차는 반발효차입니다.시들고 흔들리기 때문에 일부 차가 발효되기 시작했습니다.그러나 고정 후 차는 발효를 멈췄으므로 가장 많이 롤링합니다.
우롱차의 중요한 기능.기능은 녹차와 동일하며 모양용입니다.원하는 모양으로 롤링한 후 롤링을 중지하고 다음 단계로 진행할 수 있습니다.
홍차는 완전히 발효된 차에 속합니다.발효는 생산 과정에서 가장 중요한 부분입니다.발효는 차의 풀 맛을 없애는 것입니다.홍차의 내부 물질은 완전히 공기와 접촉합니다.폴리페놀은 발효 및 산화되어 테아플라빈, 멜라닌 등의 물질을 형성하고 홍차에서 독특한 향을 내도록 합니다.정상적인 상황에서 홍차의 발효 시간은 너무 길지 않아야 합니다.건조 중 온도 상승 단계에서 찻잎이 계속 발효되기 때문입니다.
녹차의 경우: 녹차의 건조는 일반적으로 차의 수분을 증발시켜 차가 조이고 모양을 만들고 더 조밀해지도록 하는 것입니다.녹차의 풀 향을 발산하고 녹차의 풍미를 높여줍니다.
홍차의 경우: 홍차가 건조 전 발효 과정에 있기 때문입니다.따라서 홍차의 경우 먼저 차의 수분을 증발시킨 다음 고온에 의해 효소 활성을 파괴하여 차가 산화 발효를 멈추게 하여 홍차의 품질을 유지하게 됩니다.그와 동시에 풀 냄새가 풀려 찻잎이 뭉쳐진다.차는 더 아름답고 더 향기롭다
차를 가공하는 동안 차가 부서지는 것은 불가피합니다.건조 후 차의 크기도 달라집니다.선별을 통해 크기와 품질이 다른 다양한 종류의 차를 선택합니다.다양한 차 품질을 다른 가격에 배치하고 판매할 수 있습니다.
흔들리고 시드는 것은 발효의 일부입니다.시드는 과정에서 잎은 조용하고 많은 양의 물이 잎에서 증발할 뿐이며 잎자루의 물은 손실되지 않습니다.찻잎의 쓴맛을 유발하는 것은 매우 강하고 우롱차의 품질에 심각한 영향을 미칩니다.따라서 흔들어야합니다.쉐이킹 과정을 통해 잎의 활성도가 높아집니다.잎 줄기에 있는 물은 계속해서 잎으로 운반되어 잎이 물을 다시 증발시킬 수 있습니다.차의 풀 냄새가 떨어지므로 완성 된 우롱차의 맛은 그다지 씁쓸하지 않아 우롱차의 품질이 크게 향상됩니다.
백차의 과정은 매우 간단하며 시들고 말리기만 하면 됩니다(때로는 말릴 필요가 없음).그러나 모든 신선한 잎을 사용하여 백차를 만들 수 있는 것은 아닙니다.백차를 만들기 위해서는 우선 생잎 뒷면에 솜털이 더 많아야 하며, 잎눈을 주로 사용합니다. 생산된 백차는 흰 솜털 전체에 퍼지며 바늘 모양으로 아름다워집니다. 그리고 향기로운.일반 생잎으로 만들면 보풀이 적고 잎이 크면 백차는 마른잎과 같으며 흰 보풀이 없고 황록색을 띤다.보기 흉할 뿐만 아니라 썩은 잎과 같은 맛이 나며 품질이 좋지 않습니다.
중국은 차의 발상지이기 때문에 오래전부터 차 무역을 하기 위한 실크로드와 차마도로가 있었습니다.
그러나 차 자체가 매우 헐렁하고 부피가 크기 때문에 대규모 운송은 많은 공간을 필요로 하고 차의 가격을 매우 높게 만든다.따라서 고대인의 지혜는 차 케이크를 만들었습니다.일반적인 케이크는 100g, 200g 및 357g입니다.357g의 차 케이크는 가장 일반적인 차 케이크입니다.보통 떡 7개가 함께 포장되며 무게는 2.5kg입니다., 그래서 그것은 또한 Qizi 케이크 차라고합니다.
모든 차가 차 케이크를 만드는 데 적합한 것은 아닙니다.차 케이크를 만드는 차는 주로 보얼차, 홍차, 백차 및 저장하거나 발효할 수 있는 기타 차입니다.고대에는 제한된 운송 여건으로 인해 보얼차, 홍차와 같이 오랫동안 보관할 수 있는 차만이 떡을 만드는 데 사용할 수 있었습니다.녹차는 특성상 오래 보관할 수 없어 떡으로 만들 수 없습니다.동시에 찻잎을 만들려면 고온의 증기가 필요하여 찻잎을 부드럽게 만들어 우롱차와 녹차의 맛을 파괴하므로 우롱차 녹차는 찻잎으로 만드는 경우가 거의 없습니다.
일반적으로 대부분의 신선한 잎의 수분 함량은 75% -80%이고 완성된 차의 수분 함량은 3% -5%입니다.따라서 완성된 차 1kg을 얻으려면 약 4kg의 신선한 잎이 필요합니다.